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| ALBORELLE FRITTE |
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| Ingredienti |
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| alborelle (da 5-10 cm), farina,
patatine da friggere surgelate, olio, limone, sale |
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| Tempo |
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| Il tempo necessario è funzione
della quantità di cibo da friggere e delle dimensioni della friggitrice |
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| Tipo di cottura |
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| Friggitrice |
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| Preparazione |
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| Pulire
e lavare le alborelle (se sono state pescate con la lenza, controllare
scrupolosamente che non sia rimasto l'amo all'interno di qualche pesce).
Asciugarle e infarinarle. Preparare la friggitrice con l'olio e portare a
temperatura elevata. Friggere poche alborelle alla volta per pochi
minuti. Le alborelle vanno salate e mangiate subito, calde, non
preoccupandosi della lisca. Servirle con spicchi di
limone ed eventualmente patatine fritte. |
| ALBORELLE AL ROSMARINO |
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| Ingredienti |
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| alborelle
(800 gr.), 1 acciuga salata, 1 rametto di rosmarino fresco, prezzemolo, 1
spicchio d'aglio, vino bianco secco, farina, olio, limone, sale, pepe,
burro (20 gr.) |
| Tempo |
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| 20 minuti |
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| Tipo di cottura |
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| Forno
a Microonde |
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| Preparazione |
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| Pulire,
lavare, asciugare e infarinare le alborelle (se sono state pescate con la
lenza, controllare scrupolosamente che non sia rimasto l'amo all'interno
di qualche pesce). Effettuare un battuto con l'aglio, l'acciuga, il
prezzemolo. In un recipiente per forno a microonde, basso e rotondo,
versare 4 cucchiai d'olio ed il rosmarino e cuocere per 1 minuto alla
potenza max. Disporre le alborelle a raggiera sul recipiente in un
unico strato con le code rivolte al centro. Salare, pepare e cuocere
per 6 minuti alla potenza max, bagnando con due dita di vino dopo i primi
3 minuti di cottura. Contemporaneamente far rosolare sul
fornello, in un tegamino, il battuto con l'aglio l'acciuga ed il
prezzemolo, amalgamandolo col succo di un limone. Versare tale
condimento sulle alborelle e far cuocere il tutto nel forno a microonde
per altri 3 minuti alla potenza max. Far riposare per 2 minuti. |
| LUCCIO AL CARTOCCIO |
| Ingredienti |
| 1
luccio (ca 1,5 Kg), 2 fette di pancetta, burro (50 gr), alloro aglio,
limone, farina, olio, 50 cl di birra, sale, pepe |
| Tempo |
| 40
min. |
| Tipo di cottura |
| Forno |
| Preparazione |
| Mettere
il luccio (pulito e squamato) in un cartoccio di pellicola d'alluminio con
la pancetta tagliata a strisce, il succo del limone, gli odori, olio, sale
e pepe. Aggiungere parte della birra e chiudere il cartoccio
(lasciando comunque la possibilità di sfiato per il vapore) deponendolo
in una teglia. Infornare a 200 gradi. Bagnare periodicamente
il cartoccio con la birra restante fino ad ultimazione cottura (35
minuti). Servire con la salsa ottenuta mescolando il liquido caldo
della teglia con farina e burro. |
| LUCCIO IN UMIDO |
| Ingredienti |
| filetti o trance di
luccio, fette di pancetta, cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo,
polpa di pomodoro, olio, sale, pepe, vino |
| Tempo |
| 30 min. |
| Tipo di cottura |
| Fornello |
| Preparazione |
| Avvolgere ogni trancia
(o filetto) con una fetta di pancetta e fermare il tutto con uno stecchino
e condire con sale e pepe. Tritare
finemente lo spicchio d'aglio, la cipolla, la costola di sedano, la
piccola carota e il prezzemolo. Soffriggere il trito. Aggiungere la polpa di pomodoro. Portare ad ebollizione e
aggiungervi il pesce. Cuocere
a fuoco lento e quando il sugo si addensa troppo diluirlo con un po' di
vino. |
| PESCE
GATTO BRASATO |
| Ingredienti |
| pesci gatto (ca 1200 gr),
cipolla, sedano, aglio, carota, burro (50 gr.), 1 bicchiere di vino
bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale, pepe |
| Tempo |
| 40 min. |
| Tipo di cottura |
| Fornello |
| Preparazione |
| Togliere le teste ai
pesci gatto, spellarli e tagliarli a pezzi. Tritare le verdure e
soffriggerle nel burro. Aggiungere i pezzi di pesce e farli dorare
per 5 minuti girandoli continuamente. Aggiungere vino e aceto,
chiudere con il coperchio e portare a cottura a fuoco molto lento. |
| ANGUILLA
IN UMIDO |
| Ingredienti |
| 1 anguilla (ca 800 gr.),
2 cucchiai d'olio, cipolla, prezzemolo, aglio, 500 gr. pomodori pelati,
1/2 bicchiere di vino, sale, pepe |
| Tempo |
| 20 min. |
| Tipo di cottura |
| Forno a Microonde |
| Preparazione |
| Spellare, pulire e
tagliare a tronchetti l'anguilla. Tritare l'aglio, la cipolla e il
prezzemolo e farlo soffriggere in un pyrex per 2 minuti. Aggiungere
i pelati, il sale e il pepe e cuocere su max potenza per 4 minuti.
Aggiungere i pezzi d'anguilla ed il vino e cuocere senza coperchio a
potenza max per ca 8 minuti. Far riposare per 2 minuti e poi
aggiungere il prezzemolo tritato. |
| TINCA
IN GELATINA |
| Ingredienti |
| 2
tinche, aceto, acqua, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio,sale, pepe in
grani |
| Tempo |
| 30 min. + 3 ore in frigo |
| Tipo di cottura |
| Forno a Microonde |
| Preparazione |
| Lavare
le tinche e metterle in un pyrex con metà acqua e metà aceto; aggiungere
sedano, carota, cipolla, pepe in grani, 2 spicchi d'aglio e poco sale.
Inserire il recipiente coperto nel forno a microonde e cuocere (700 W) per
circa 8-9 minuti (il tempo può variare a secondo delle dimensioni delle
tinche). Lasciar raffreddare nel liquido di cottura e poi
sgocciolarle e aprirle ricavando 4 filetti cotti da mettere in un piatto
fondo. Riinserire il brodo nel forno senza coperchio e cuocere a
massima potenza per 3 o più minuti facendolo restringere. Passarlo al
setaccio e versarlo sopra i filetti di tinca. Lasciare in frigo per
qualche ora e poi servire. |
| TINCA IN SALSA |
| Ingredienti |
| 2
tinche da ca 400 gr, cipolla, aglio, prezzemolo, sedano, carota, sugo di
pomodoro, olio, sale, pepe |
| Tempo |
| 40
min. |
| Tipo di cottura |
| Fornello |
| Preparazione |
| Tritare
cipolla, aglio, prezzemolo, sedano, carota e soffriggere il tutto.
Tagliare le teste delle tinche, farle a pezzi e aggiungerle al
soffritto insieme a sugo di pomodoro, sale e pepe. Cuocere
bene per una decina di minuti e poi passare la salsa al setaccio.
Tagliare pinne e coda alle tinche. Scaldare un paio di cucchiai
d'olio in un tegame e cuocervi i pesci, aggiungendovi a poco a poco la
salsa precedentemente preparata. Servire con contorno di verdure
bollite. |
| CARPA
ALLA BIRRA |
| Ingredienti |
| 1
carpa (ca 1 Kg), birra, cetriolini, olive nere, capperi, 2 cucchiai di
aceto, olio, sale, pepe |
| Tempo |
| 50 min. |
| Tipo di cottura |
| Forno |
| Preparazione |
| Eliminare
testa e coda della carpa già pulita e squamata. Salare, pepare,
riempire la pancia con i sottaceti tritati e con le olive e bagnare
con l'aceto. Ungere una teglia e porvi la carpa. Cuocere in forno a
180 gradi, bagnando periodicamente con la birra fino a cottura ultimata
(35 - 40 minuti). |
| FILETTI
DI PERSICO TROTA ALLE ERBE |
| Ingredienti |
| Filetti di persico trota
(ca 600 gr.), timo, salvia, rosmarino, prezzemolo, farina (100gr.), burro
(100 gr.), verdure varie, sale, pepe |
| Tempo |
| 20 min. |
| Tipo di cottura |
| Fornello |
| Preparazione |
| Salare ed infarinare i
filetti (che devono essere senza pelle). Effettuare un battuto col
prezzemolo, il rosmarino,la salvia, il timo e cospargerlo in parte sui
filetti. Sciogliere il burro nel tegame e rosolarvi a fuoco
molto lento i filetti di persico. A fine cottura aggiungere le altre
erbe aromatiche. Servire con verdure lesse tagliate a cubetti. |
| TROTA
GUARNITA |
| Ingredienti |
| 1
trota (ca 1 Kg.), 1 cipolla, sedano, alloro, 1 carota, 1 bicchiere di vino
bianco, salsa bernese (o maionese), 2 arance, sale |
| Tempo |
| 30 min. |
| Tipo di cottura |
| Fornello |
| Preparazione |
| Deporre la trota in una
pesciera ricoprendo appena con acqua e aggiungendo il bicchiere di vino,
la cipolla, la carota, il sedano e l'alloro. Salare e portare ad
ebollizione. Cuocere per ca 10 -15 minuti (gli occhi devono
diventare delle palline bianche). Tirare fuori la trota dal brodo di
cottura e scolarla bene. Tagliare la testa e la coda e porgerle agli
estremi di un piatto ovale. Spellare e spinare la trota deponendo la
carne sul piatto ovale in maniera da ricostruire la forma del pesce tra la
testa e la coda. Ricoprire la carne con un leggero strato di salsa
bernese (o in alternativa di maionese). Guarnire con le arance
tagliate a fette sottili. Servire freddo. |
| TROTA
CON VERDURE |
| Ingredienti |
| 2 trote (250 gr.l'una),
burro, limone, 1 peperone verde, 1/2 cipolla, sale, pepe, lauro, basilico,
prezzemolo |
| Tempo |
| 15 min. |
| Tipo di cottura |
| Forno a Microonde |
| Preparazione |
| Tritare cipolla e
peperone. Ungere col burro un piatto per microonde sufficientemente
largo. Aggiungere il succo di limone e gli odori. Adagiare
sopra le trote, rotolandole nel condimento. Aggiungere le verdure
tritate e coprire con carta da forno. Cuocere a 700W per 10 minuti.
Far riposare 2 minuti e servire. |
Trota con salsa di cioccolato
Ingredienti
200 g di cioccolato amaro fondente,800 g di trance di pesce di lago
2 cucchiaiate di mandorle tritate,1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di burro,1 cucchiaiata di farina,estratto di carne,sale Preparazione Fate soffriggere il burro in un tegame, quando è spumeggiante buttate i pezzi di pesce leggermente infarinati.
Fate colorire da tutte le parti, versate il vino, alzate il fuoco, fate evaporare e salate.
Lasciate il tegame sul fuoco.
A cottura ultimata toglietelo e togliete anche i pezzi di pesce che metterete su di un piatto di portata al caldo vicino alla bocca del forno acceso.
Deglassate la salsa del pesce con un po' di acqua calda, aggiungete la punta di un cucchiaino di estratto di carne, grattugiateci il cioccolato e fate riscaldare bene.
Versate il sughetto sui pesci cospargendoli con le mandorle tritate. |
